طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت - مجله عکس

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کشک بادمجان مجلسی با گوشت غذای سنتی بیشتر اقوام ایرانی است. کشک پای ثابت این غذای پرطرفدار است. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این غذای خوشمزه بادمجان و کشک است که با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و ادویه جات مزه دار می گردد. این غذا را می توان به صورت کاملا رژیمی بدون استفاده از گوشت و با حداقل روغن درست کرد. از گوشت چرخ نموده نیز می توان در تهیه این غذا بهره برد و به عنوان یک غذای سرشار از پروتئین حیوانی و گیاهی مورد استفاده قرار داد. در ادامه با طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت آشنا می شوید.

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت

آماده کردن بادمجان

• بادمجان ها را پوست گرفته و از طول چند برش بزنید.
• روی ورقه های بادمجان نمک بپاشید و 1 ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن گرفته گردد.
• سپس بادمجان ها را با آب سرد شسته و در آبکش بگذارید تا آب آن خارج شده و خشک گردد.

آماده کردن کشک

• کشک را در قابلمه کوچکی ریخته، 2 پیمانه آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• اجازه دهید کشک به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید.

آماده کردن مایه گوشت

1. نیمی از پیاز خرد شده را با کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی گردد.
2. کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز ریخته و هم بزنید.
3. گوشت چرخ نموده را به پیاز اضافه نموده و با قاشق چوبی هم بزنید تا بافت گوشت از هم جدا گردد.
4. به تفت دادن گوشت ادامه دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 1/2 فنجان آب جوش به آن اضافه کنید.
5. حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید.
6. حدود 30 دقیقه فرصت دهید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا تمام گردد، سپس حرارت را خاموش کنید.
7. گوشت را کنار گذاشته و برای تزیین روی کشک بادمجان از آن بهره ببرید.

آماده سازی کشک بادمجان مجلسی با گوشت

1. روغن را در تابه دیگری داغ کنید، بادمجان را روی حرارت ملایم در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
2. نیم دیگر پیاز خرد شده را در روغن باقی مانده در تابه تفت دهید تا رنگ آن طلایی گردد. نمک، زردچوبه و پودر نعنا خشک را به پیاز اضافه نموده و هم بزنید.
3. بلافاصله بادمجان سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
4. کشک را به تابه اضافه نموده، درب تابه را ببندید و 30-25 دقیقه فرصت دهید تا بادمجان روی حرارت ملایم بپزد و نرم گردد. اگر در حین پختن، آب غذا تمام شد، ولی بادمجان هنوز نپخته بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا پخت بادمجان کامل گردد.
5. بادمجان پخته را با گوشت کوب بکوبید.
6. کشک بادمجان را آنقدر بکوبید تا کاملا له گردد و نمک آن را اندازه کنید، سپس آن را در ظرف سرو بکشید.

تزیین روی کشک بادمجان مجلسی با گوشت

1. مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ درست کنید.
2. زعفران ساییده شده را در اندکی آب جوش حل کنید.
3. روی ظرف کشک بادمجان را با مایه گوشت، سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ، گردوی خرد شده، کشک و محلول زعفران تزیین کنید.

چند نکته در تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت

• هرچند سرخ کردن بادمجان در روغن، طعم و مزه وسوسه انگیزی به آن می دهد و بهترین روش برای تهیه کشک بادمجان مجلسی با گوشت است، ولی سلامت غذا را تهدید می نماید. از آنجا که بادمجان موقع سرخ شدن، روغن زیادی جذب می نماید، سه روش سالم تر برای آماده کردن بادمجان وجود دارد:

  1. سینی فر را کمی چرب کنید، ورقه های بادمجان را در آن بچینید و بادمجان را در فر گریل کنید.

  2. بادمجان را در تابه رژیمی بچینید و کمی روغن روی آن اسپری کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را خیلی ملایم کنید تا بادمجان بپزد. پس از 10 دقیقه بادمجان ها را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته گردد.

  3. بادمجان را روی شعله اجاق گاز یا زغال، کباب نموده، پوست آن را بگیرید و بکوبید.

• موقع اضافه کردن نعنا به پیاز داغ مرقب باشید زیاد حرارت نبیند، زیرا نعنا خیلی زود می سوزد.
• امروزه کشک را به صورت ساییده در بازار عرضه می نمایند، کشک ساییده اگر پاستوریزه نشده باشد، بستر کشت انواع باکتری است و به دستگاه گوارش آسیب می رساند. به همین جهت کشک ساییده ای که در بازار عرضه می گردد، غالبا نیمه فاسد است و مزه اصلی کشک را ندارد. برای تهیه کشک ساییده در منزل دو روش وجود دارد:

  1. کشک خشک را بکوبید و در آسیاب برقی، پودر نموده و در شیشه دربسته در جای خنک نگهداری کنید. یک ساعت قبل از مصرف چند قاشق پودر کشک را در یکی دو پیمانه آب خیس کنید و سپس با همان آب در مخلوط کن بریزید تا کشک ساییده تازه به دست آید.

  2. کشک خشک را از یک روز قبل در آب خیس کنید تا کاملا نرم گردد، سپس با همان آب در مخلوط کن بریزید. موقع ساییدن کشک، اگر احتیاج بود مقداری آب را کم کم به مخلوط کن اضافه کنید تا کشک صاف و رقیقی حاصل گردد.