طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد با کرم وانیلی؛ ترد و لایه لایه - مجله عکس

اگر نمی دانید کدام کرم برای فیلینگ شیرینی مناسب تر است، آشنایی با فرق کرم کاستارد و پاتیسیر انتخاب را برایتان ساده تر می نماید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی گرد

• آرد سفید همه منظوره 400 گرم
• شیر 260 میلی لیتر
• کره نرم شده در دمای محیط اما خنک 180 گرم
• شکر 45 گرم
• نمک 3 گرم
• خمیرمایه فوری 3 گرم
• تخم مرغ کمی زده شده (برای رومال) 1 عدد

مواد لازم برای کرم کاسترد وانیلی

• شیر 240 میلی لیتر
• شکر 50 گرم
• کره 15 گرم
• نشاسته ذرت یا آرد سفید 10 گرم
• تخم مرغ کامل 1 عدد
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• عصاره وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد

مرحله اول: آماده کردن کرم کاسترد وانیلی

قبل از هر کاری فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

حالا در مرحله اول شیر را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ گردد. نیازی به جوشاندن شیر نیست.

شکر، نمک، نشاسته ذرت، یک عدد تخم مرغ کامل و یک زرده را در کاسه ای جداگانه با همزن دستی مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و بدون گلوله به دست آید.

حدود یک سوم شیر داغ را به آرامی و هم زمان با هم زدن به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپس تمام مواد را به شیر به جای مانده داخل شیرجوش برگردانید.

مخلوط را روی حرارت میانه رو به ملایم، پیوسته هم بزنید تا غلیظ گردد. ظرف را از روی حرارت بردارید.

حال کره و عصاره وانیل را اضافه کنید. کرم را هم بزنید تا صاف و براق گردد. آن را داخل ظرف کم عمقی بریزید. سلفون را مستقیم روی سطح کرم قرار دهید و اجازه دهید کاملا خنک گردد.

برای شناخت غلظت مناسب فیلینگ و جلوگیری از شل شدن یا بیرون ریختن آن، آموزش کرم پاتیسیر مخصوص شیرینی دانمارکی راهنمای کامل تری در اختیارتان می گذارد.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر

شیر هم دمای محیط را داخل کاسه ای بزرگ بریزید. شکر، نمک و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا خمیری نامنظم و یکپارچه شکل بگیرد.

خمیر را حدود یک دقیقه به آرامی ورز دهید تا جایی که نرم و بدون قسمت های خشک یا گلوله های آرد گردد. ورز دادن طولانی یا رسیدن خمیر به مرحله کشسانی کامل در این روش ضروری نیست.

در ادامه خمیر را به شکل یک استوانه کوتاه درآورید.

مرحله سوم: تقسیم کردن و استراحت دادن خمیر

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد، خمیر را به 12 قسمت مساوی، هرکدام حدود 59 گرم، تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ صاف درآورید و روی سطح کار بچینید.

روی خمیرها را با دستمال تمیز و کمی مرطوب بپوشانید و 15 دقیقه استراحت دهید. این استراحت کوتاه باعث می گردد خمیر هنگام باز کردن جمع نگردد.

مرحله چهارم: لایه سازی خمیر با کره

یکی از توپ های خمیر را روی سطح کار به شکل دایره ای با قطر 16 تا 18 سانتی متر و ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید. کره را به صورت لایه ای نازک روی آن پخش کنید.

سپس خمیر بعدی را هم به همین مقدار باز کنید و روی لایه نخست بگذارید. این کار را ادامه دهید تا 12 لایه خمیر روی یکدیگر قرار بگیرند.

کره را فقط میان 11 لایه پخش کنید و سطح آخرین خمیر را بدون کره نگه دارید. لبه ها را تا حد ممکن روی هم تنظیم کنید و روی خمیرهای چیده شده را با سلفون بپوشانید.

مرحله پنجم: سرد کردن خمیر لایه ای

خمیر لایه شده را 30 تا 35 دقیقه داخل فریزر قرار دهید. خمیر باید سرد و کره میان آن نسبتا سفت گردد اما نباید کاملا یخ بزند. این مرحله از ذوب شدن و بیرون زدن کره هنگام باز کردن خمیر جلوگیری می نماید.

اگر می خواهید زمان آماده سازی کوتاه تر گردد، روش تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا گزینه ای ساده تر برای استفاده از خمیر آماده است.

مرحله ششم: باز کردن و شکل دادن شیرینی ها

خمیر را از فریزر خارج کنید. آن را روی سطحی که مقدار بسیار کمی آرد پاشیده اید، به شکل مستطیلی با ابعاد تقریبی 30 در 40 سانتی متر و ضخامت حدود 2/5 میلی متر باز کنید.

لبه های نامنظم را با چاقوی تیز یا کاتر پیتزا مرتب کنید. حال در ادامه طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد، خمیر را به 12 مربع تقریبا 10 سانتی متری برش بزنید.

چهار گوشه هر مربع را کمی به سمت مرکز برگردانید و با فشار ملایم ثابت کنید. قسمت مرکزی را کاملا نبندید. با جمع شدن گوشه ها، شیرینی پس از پخت ظاهری تقریبا گرد و گل مانند پیدا می نماید.

شیرینی ها را با فاصله روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.

مرحله هفتم: استراحت نهایی خمیر

روی سینی را با سلفون یا پارچه ای سبک و بدون تماس مستقیم با خمیر بپوشانید. شیرینی ها را حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا کمی پف دار شوند.

حجم خمیر نباید 2 برابر گردد؛ استراحت بیش از حد می تواند بافت آن را شبیه نان کند. در 20 دقیقه پایانی استراحت، فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم گردد.

مرحله هشتم: افزودن رومال و کرم کاسترد

تخم مرغ رومال را با چنگال بزنید و با قلم مو، لایه نازکی از آن را روی قسمت های بیرونی خمیر بمالید. اجازه ندهید تخم مرغ از کناره های برش خورده سرازیر گردد؛ ممکن است لایه های خمیر را به یکدیگر بچسباند.

مرکز هر شیرینی را 2 یا سه بار با چنگال سوراخ کنید تا بیش از حد بالا نیاید. کرم کاسترد خنک شده را دوباره کمی هم بزنید و بین 12 شیرینی تقسیم کنید.

برای هر شیرینی حدود یک ونیم تا 2 قاشق غذاخوری کرم کافی است. کرم نباید روی لبه های تاشده پخش گردد.

برای امتحان کردن فیلینگ های متنوع تر، شیرینی دانمارکی مغزدار ایده ای مناسب برای تهیه مدل های پرشده و مجلسی تر است.

مرحله نهم: پخت و خنک کردن شیرینی ها

سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینی ها را حدود 25 تا 35 دقیقه بپزید. از دقیقه 25 شرایط آن ها را آنالیز کنید. زمانی که روی شیرینی ها طلایی، لایه های کناری باز و قسمت زیرین آن ها پخته و برشته شده باشد، سینی را از فر خارج کنید.

شیرینی ها را با احتیاط روی توری خنک نماینده قرار دهید. 20 تا 30 دقیقه صبر کنید تا از حرارت بیفتند و بافت کرم کاسترد منسجم گردد.

اگر به فر معمولی دسترسی ندارید، راهنمای شیرینی دانمارکی در توستر و شیرینی دانمارکی در ماکروفر به شما یاری می نماید دما، زمان پخت و محل مناسب قرارگرفتن سینی را تنظیم کنید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی گرد

تهیه شیرینی دانمارکی گرد در خانه بیش از ورز دادن طولانی، به کنترل دمای کره و خمیر وابسته است. نکات زیر یاری می نمایند لایه ها هنگام پخت بهتر باز شوند و کرم وانیلی هم داخل شیرینی باقی بماند.

دمای مناسب کره را جدی بگیرید

کره باید نرم و قابل پخش باشد اما حالت روغنی یا آب شده نداشته باشد. اگر کره بیش از حد گرم گردد، به جای باقی ماندن میان لایه ها جذب خمیر می گردد یا هنگام پخت از شیرینی بیرون می ریزد. در آشپزخانه گرم، خمیر را میان مراحل چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

آرد را با ترازو مقدار گیری کنید

مقدار آرد در پیمانه های مختلف یکسان نیست و فشردن آرد داخل پیمانه می تواند خمیر را خشک و سنگین کند. برای دستیابی به خمیر نرم و لایه های ظریف، استفاده از 400 گرم آرد دقیق تر از مقدار گیری پیمانه ای است. هنگام باز کردن خمیر هم فقط به مقدار جلوگیری از چسبیدن آرد بپاشید.

اگر ترازو در دسترس ندارید، آموزش شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی یاری می نماید مواد خمیر و کرم را با مقدار های پیمانه ای دقیق آماده کنید.

کرم کاسترد باید کاملا سرد باشد

کرم گرم، کره میان لایه های خمیر را نرم می نماید و احتمال نشت مواد در فر را افزایش می دهد. قرار دادن سلفون روی سطح کرم هم مانع تشکیل لایه خشک روی آن می گردد. اگر کرم پس از سرد شدن خیلی سفت شد، پیش از مصرف چند ثانیه آن را با همزن دستی مخلوط کنید.

برای ایجاد تنوع در طعم، می توانید کرم پاتیسیر شکلاتی را جایگزین فیلینگ وانیلی کنید و شیرینی دانمارکی را با مغزی شکلاتی درست کنید.

روش نگهداری و گرم کردن دوباره

به علت وجود شیر و تخم مرغ در کرم کاسترد، شیرینی ها را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و بیش از 2 ساعت در دمای محیط باقی نگذارید. بهتر است شیرینی ها حداکثر طی سه روز مصرف شوند. برای بازگشت بخشی از تردی لایه ها، آن ها را هشت تا 10 دقیقه در فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید. اگر عطر گرم ادویه ها را می پسندید، شیرینی دانمارکی دارچینی یکی از خوش عطرترین مدل های این شیرینی برای سرو کنار چای و قهوه است.

دوستداران ترکیب پنیر و خمیرهای کره ای می توانند شیرینی دانمارکی پنیری را هم امتحان نمایند که با مغزی نرم و طعمی متفاوت درست می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد

پرسش های زیر به برطرف رایج ترین مسائل طرز تهیه شیرینی دانمارکی گرد یاری می نمایند؛ از نشت کره و شل شدن کاسترد تا استفاده از خمیر آماده و حذف رومال تخم مرغ.

1. چرا کره هنگام پخت از شیرینی بیرون می ریزد؟

گرم بودن خمیر یا کره، استراحت نهایی در محیط بسیار گرم و ضخامت نامساوی لایه ها از دلایل اصلی هستند. پیش از شکل دادن، خمیر باید سرد و کره میان آن انعطاف پذیر اما سفت باشد.

2. آیا می توان از خمیر هزارلای آماده استفاده کرد؟

بله. تنها نتیجه دقیقا مشابه این دستور نخواهد بود. خمیر هزارلا خمیرمایه ندارد و بافت آن تردتر و کم تر نان مانند است. در این صورت فقط مراحل شکل دادن، افزودن کاسترد و پخت را انجام دهید و زمان درج شده روی بسته خمیر را ملاک قرار دهید.

3. آیا می توان رومال تخم مرغ را حذف کرد؟

بله. می توانید مقدار کمی شیر روی خمیر بمالید اما سطح شیرینی پس از پخت درخشش و رنگ طلایی کم تری خواهد داشت.

4. چرا کرم کاسترد داخل شیرینی بعد از پخت شل می گردد؟

کاسترد احتمالا پیش از استفاده به مقدار کافی غلیظ یا کاملا سرد نشده است. آن را روی حرارت هم بزنید تا حباب های درشت ظاهر شوند و رد همزن برای چند لحظه روی سطح باقی بماند.

5. آیا می توان خمیر را از قبل درست کرد؟

بله. پس از چیدن لایه های خمیر و کره، بسته را کاملا بپوشانید و تا 2 هفته در فریزر نگه دارید. پیش از باز کردن، حدود 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی انعطاف پذیر گردد اما کره همچنان سرد بماند.