طرز تهیه ژامبون مرغ به روشی حرفه ای در خانه
به گزارش مجله عکس، ژامبون مرغ از غذاهای خوشمزه و محبوب در میان بچه ها و بزرگسالان است که کارشناسان تغذیه برای اطمینان از سلامتی آن، توصیه می نمایند به صورت خانگی تهیه گردد.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - ژامبون (Jambon) خوراکی فرانسوی بوده و عبارت است از گوشت فرآوری شده ران حیوانات که به صورت ساده یا دودی پخته شده و به آن مواد نگهدارنده و نمک افزوده می شود. اما نکته قابل توجه این است که در ایران به کالباس مرغ و گوشت نیز ژامبون می گویند! در حالی که کالباس در واقع ماده ای است که از ترکیب گوشت، آرد و ادویه تهیه شده و با تکه های نمایشی مانند گوشت فرآوری شده، قارچ، پسته و هویج تزئین می شود. به هر حال تهیه ژامبون مرغ که در واقع کالباس مرغ با تکه های نمایشی است بسیار آسان بوده و ما در این مطلب به طرز تهیه آن می پردازیم.
آنچه در این مطلب خواهید خواند:
- ژامبون ساده مرغ
- ژامبون دودی مرغ
- آیا می توان ژامبون مرغ را سرخ کرد؟
ژامبون مرغ خانگی ساده
| مواد لازم | |
| ران مرغ بدون استخوان | 375 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آب و یخ پودر شده | 60 میلی لیتر |
| شکر | 1/2 قاشق چای خوری |
| نمک | 2 قاشق چای خوری سرخالی |
| آرد نشاسته | 1.5 قاشق غذاخوری |
| شیر خشک | 1/2 قاشق سوپ خوری |
| فلفل سیاه | 1/3 قاشق چای خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر موسیر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر تخم رازیانه | 1/4 قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| پودر تخم شنبلیله | 1/4 قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 2 قاشق سوپ خوری |
| پسته، قارچ و هویج خرد شده | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
دستور تهیه
- ابتدا ران مرغ بدون استخوان را دو بار چرخ کنید، سپس آن را در پلاستیک فریزر قرار دهید و به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
- مرغ یخ زده را از فریزر خارج کنید و در کاسه ای قرار دهید، نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
- نیمی از مخلوط آب و یخ را به مرغ اضافه کنید و حسابی ورز دهید، سپس تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
- روغن و به جامانده آب و یخ را اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.
- مواد خشک و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. برای این منظور می توانید از غذاساز نیز بهره ببرید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- مایه ژامبون را در کاسه ای بریزید و بسته به ذائقه خود، مغز پسته خرد شده، قارچ و هویج خرد شده و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید، سپس با قاشق هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- مواد را داخل رول کالباس (در تمامی لوازم قنادی ها موجود است) بریزید و محکم ببندید.
- رول را درون بخارپز قرار دهید و حدود 60 دقیقه صبر کنید تا ژامبون پخته شود.
- پس از پخته شدن، آن را در ظرف حاوی آب و یخ بگذارید تا به آن شوک وارد شود.
- پس از یک دقیقه، ژامبون را از آب و یخ خارج نموده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
- پس از این زمان، ژامبون را برش بزنید و مصرف کنید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به دستگاه بخارپز، یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس یک آبکش فلزی روی دهانه قابلمه قرار دهید، به طوری که کف آبکش بالاتر از سطح آب جوش قرار گیرد. رول را در آبکش بگذارید و درب قابلمه را ببندید.
ژامبون مرغ دودی
| مواد لازم برای دودی کردن ژامبون مرغ | |
| زغال | 2-3 تکه کوچک |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| کاغذ فویل | 1 تکه |
ژامبون مرغ را به همان روش فوق درست نموده و برای دودی کردن آن مطابق دستور زیر عمل کنید.
روش تهیه
- اطراف یک تکه کاغذ فویل را جمع کنید تا به شکل کاسه درآید.
- روغن مایع را در کاسه ای که با فویل درست کردید بریزید.
- زغال را سرخ کنید تا کاملا قرمز شود.
- ژامبون را از رول خارج کنید و در قابلمه ای قرار دهید.
- کاسه فویلی روغن را در قابلمه و در کنار ژامبون قرار دهید.
- زغال سرخ شده را در روغن موجود در کاسه فویلی قرار داده و بلافاصله درب قابلمه را ببندید.
- قرار دادن زغال افروخته در روغن باعث ایجاد دود شده و این دود روی سطح ژامبون می نشیند.
- پس از 20-15 دقیقه ژامبون را از قابلمه خارج کنید، در کیسه فریزر قرار دهید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا خنک شده و آماده سرو شود.
نکته: بهترین زغال برای تهیه ژامبون دودی مرغ، زغال تهیه شده از چوب درخت زردآلو است که دود آن بوی فوق العاده خوبی دارد.
آیا می توان ژامبون مرغ را سرخ کرد؟
بیشتر مردم فکر می نمایند سوسیس به صورت فرآورده ای خام به بازار عرضه می شود، ولی کالباس فرآورده ای پخته است. به همین دلیل سوسیس را قبل از مصرف سرخ می نمایند، ولی کالباس را معمولا به صورت خام مورد استفاده قرار می دهند. واقعیت این است که سوسیس و کالباس تهیه شده در کارخانه های ایران هر دو محصولاتی پخته شده هستند که بسته به قطری که دارند به مدت 1 تا 2 ساعت در حرارت 75 تا 85 درجه سانتی گراد، حرارت می بینند. ولی سوالی که برای بسیاری از افراد پیش می آید این است که آیا می توان ژامبون را سرخ کرد؟
در جواب باید گفت، در سوسیس و کالباس کارخانه ای ماده ای به نام نیتریت وجود دارد که یک نگهدارنده شیمیایی است و برای جلوگیری از ایجاد بوتولیسم به این فرآورده ها افزوده می شود. نیتریت در اثر حرارت دیدن به مواد سرطان زایی همچون نیتروزامین تبدیل می شود و حرارت دادن زیاد و سرخ کردن سوسیس و کالباس در حدی که به رنگ قهوه ای درآیند، مشکل آفرین است. اما در خصوص سوسیس خانگی و کالباس خانگی که در آن ها خبری از نگهدارنده های شیمیایی نیست، سرخ کردن و تفت دادن مسئله ای ایجاد نمی کند.
سخن آخر
ژامبون مرغ از خوراک های پرطرفدار در میان بچه هاست که عظیم تر ها هم نمی توانند از خوردن آن چشم پوشی نمایند. نگرانی بیشتر افراد در خصوص مصرف این محصولات، مربوط به مواد مورد استفاده و نگهدارنده هایی است که در آن ها به کار می رود؛ بنابراین ژامبون خانگی مرغ را با استفاده از دستورات آمده در این مطلب، خودتان درست کنید و با خیال راحت مورد استفاده قرار دهید. همچنین اگر به سلامت خود اهمیت می دهید و به دنبال پخت فست فودهای سالم هستید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه هات داگ و کورن داگ لذیذ را در خبرنگاران از دست ندهید.
آیا تا به حال سوسیس و کالباس خانگی تهیه نموده اید؟ تجربیات و سوالات خود در این زمینه را با ما به در میان بگذارید.
منبع: setare.com